Gomasio: súperalimento, condimento medicinal o moda?
El gomasio es un condimento de la cocina tradicional japonesa, y posteriormente de la tendencia macrobiótica, utilizado con fines medicinales, especialmente indicado para remineralizar organismos débiles. Al estar compuesto de semillas de sésamo y sal aporta nutrientes y aminoácidos esenciales, destacando su riqueza en calcio, fósforo, hierro y zinc, así como vitaminas D y E, proteínas y ácidos grasos Omega 3 y Omega 6.
Vivimos un momento de máxima atención hacia los alimentos que en pequeñas cantidades aportan un gran número de nutrientes, lo que se conoce como superalimentos, y que han sido recursos milenarios para la salud en otras culturas. Podríamos decir que los efectos del estrés y el desgaste al que estamos sometidos gran parte de los países desarrollados, ha degenerado en problemas de salud que nos han hecho prestar más atención hacia lo que comemos y lo que realmente nos funciona como combustible sostenible y sin tóxicos para el organismo. Desgraciadamente adaptamos estas medidas como modas pasajeras o las introducimos directamente en nuestras vidas sin el asesoramiento adecuado. En la dieta mediterránea hemos contado siempre con fuentes interesantes de Omegas 3 y 6 y de minerales, a través del pescado, especialmente azul, encurtidos, sal marina, guisos, estofados, verduras de temporada, frutos secos, semillas de girasol y calabaza. El problema es que se está abandonando la composición adecuada de nuestra dieta, los guisos tradicionales que dan satisfacción al cuerpo y esa tendencia de los últimos años nos ha llevado hacia un tipo de comida desvitalizada llena tóxicos que además nos desmineraliza. Y en lugar de volver a lo de antes, buscamos alternativas más cómodas. El gomasio es un alimento lleno de virtudes, un refuerzo o alternativa interesante en algunos casos, pero en mi opinión no es algo imprescindible si se siguen hábitos de alimentación equilibrados.
Es importante informarse bien sobre los casos en los que puede ayudar introducirlo en la dieta, y en los que no. Por ejemplo, una persona hipertensa, puede encontrar en el gomasio una alternativa a la sal, pues al estar mezclada con sésamo su contenido en sodio es menor, y es un buen alcalinizador de la sangre. No obstante, no debe tomarse más de una cucharada de té al día, pues sigue siendo un condimiento de efecto contractivo para el sistema nervioso. Para suavizar dicho efecto, se podría sustituir la sal por alga kombu.
Otra precaución sería tener en cuenta que las semillas de sésamo tienen aproximadamente 600 kcal por cada 100 gramos. Por lo tanto, conviene tomarlas en cantidades moderadas.
Otra consideración a tener en cuenta es que los Omegas que contienen las semillas de sésamo, se oxidan rápidamente una vez trituradas, por lo que su conservación no debe ser larga, porque no estamos aprovechando sus beneficios reales. Lo ideal sería tomarlo en las siguientes 24-48 horas de haberlo preparado.
En proporción de 1 cucharada de té de sal marina gruesa y 14 de sésamo tostado, se tritura todo a la vez (en un suribachi o molinillo) y se esparce sobre un plato principal (legumbres, cereales, verduras, incluso sobre tostadas, etc.), junto con perejil fresco. Nunca debe cocinarse.
Gracias a Telva y a Gloria Vázquez Sacristán por el fantástico artículo donde doy mi visión sobre el Gomasio. 🙂
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